Мастерская

это точно французы?

Это местодействия лишь Париж:)
Что касается имён, то можно конечно заменить, но какая по сути разница между профессией и именем?

И интуиция подсказывает о не совсем точном балансе, что-то - куча вербовщиков, 2 убийцы у одной мафии за ночь, как-то это всё - и так в обоих случаях с 2я мафиями город проигрывал, а тут такое преимущество давать!

вербовщик 1 и то по убийствам приравнена убийству. У города 2 защиты, блокировка и много всяких мелких абилок.