как развиваться чтобы завалить рыцаря?

Нифига. Надо просто грамотно армию уметь расставлять. А дракошам рыцари вообще особого вреда не нанесут. Латников можно вообще ослепить и забыть про них. Личи с вестниками расправятся с рыцарями, драконы с ангелами и т.п. А бить мы никого не боимся, потому что можно всегда сбежать и прийти через пару недель с такой же армией.