"водяные знаки" всё равно будут...
кто делает горы плоскими, кто-то не использует интрусмент "рэйз" и т.д. и т.п.

Думаю, не правильно меня поняли. В данном случае, "водяные знаки", это указания на авторство в любых ресурсах карты какого либо игрока.
Например:
Часто пишут в скриптах:
By Sozdatel итп.
И мы узнаем кто сделал карту...

закрытый тест? это как так?

Закртытый тест - это тест группой человек (а может и одним). В данный момент карту, кроме этих тестеров не вправе получить никто.

я думаю, тестировать карты должны все

Не совсем корректно: играть - все желающие, но уже в оттестенный вариант, где багов будет и должно быть меньше :)