Кто может объяснить мне, человеку, ни разу не игравшему в эти замечательные игры -- что в них такого привлекательного? С какой игры лучше начать знакомство?

Я думаю, достаточно того что это легендарное рпг , ну или легендарная пошаговая стратегия, если вы ошиблись разделом и написали тут про героев.
С другой стороны, невозможно понять что особенного в играх не разу не поиграв в них. Друг мой, вы будете приятно удивлены пройдя хоть какую то часть.
На счет того с какой лучше начать знакомство... Лично я начал с 6-ой (перевод от буки), но вам (если вы НОРМАЛЬНО знаете английский (а не как я, да я и русского таки не знаю :) )и вас не пугает дос-овская графика) лучше начать с 3-ей. Я сам, не играл в нее, честно :)
Но умные люди советую начинать именно с нее.