ГМО — полезно или смерть?

Разве это не просто перечень запретов на конкретные продукты, как и с халяльной пищей?

Не-а. Это перечень продуктов, которые некошерны и не могут быть кошерными в принципе (свиньи и не парнокопытные, устрицы и прочие не имеющие чешуи, ГМО, етц.); правила приема пищи (не мешать мясное с молочным, етц); правила приготовления продуктов и пищи.