Айрис

Жизнеспособен ли такой вариант?

Не особо.

с готовностью грифоны дважды будут атаковать любой нападающий на них отряд и с каждым разом с силой в полтора раза сильней пока не настанет их ход (навык боевая ярость)

Готовность срабатывает только на первую атаку по стеку. Дальше будет только одна ответка.
Впрочем грифонов проще расстрелять или выбить магией.

отжираться вампиризом дважды

Вампиризм можно снять разными способами.

Из веток буду брать: Свет, тьму, удачу, защиту и лидерство.

Две магии рыцарю с нулевыми Знанием и Колдовством?
Без Атаки с халявным Воздаянием?
В лейт без Образования?

Или же стандарт Ласло, Аксель или Мив все же более внушительная сила в лейт?

По мне так стандарт на то и стандарт, тем более вариативность против разных рас и так высокая. Стек грифонов не нарастить, а вот латники или кони - другое дело.